首頁(yè) > 當(dāng)代精粹 > 書(shū)論 > 軟筆書(shū)論 / 正文
色 茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面,故有青黃紫黑之異。善別茶者,正如相工之瞟人氣色也,隱然察之于內(nèi)。以肉理潤(rùn)者為上,既已未之,黃白者受水昏重,青白者受水鮮明,故建安人斗試,以青白勝黃白。
香 茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香。建安民間皆不入香,恐奪其真。若烹點(diǎn)之際,又雜珍果香草,其奪益甚。正當(dāng)不用。
味 茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山,雖及時(shí)加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。
藏茶 茶宜箬葉而畏香藥,喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家,以箬葉封裹入焙中,兩三日一次,用火常如人體溫溫,則御濕潤(rùn)。若火多則茶焦不可食。
炙茶 茶或經(jīng)年,則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之,刮去膏油一兩重乃止,以鈐箝之,微火炙干,然后碎碾。若當(dāng)年新茶,則不用此說(shuō)。
碾茶 碾茶先以凈紙密裹捶碎,然后熟碾。其大要,旋碾則色白,或經(jīng)宿則色已昏矣。
羅茶 羅細(xì)則茶浮,粗則水浮。
候湯 候湯最難。未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。
熁盞 凡欲點(diǎn)茶,先須熁盞令熱,冷則茶不浮。
點(diǎn)茶 茶少湯多,則云腳散;湯少茶多,則粥面聚。鈔茶一錢(qián)七,先注湯調(diào)令極勻,又添注入環(huán)回?fù)舴?。湯上盞可四分則止,視其面色鮮白,著盞無(wú)水痕為絕佳。建安斗試,以水痕先者為負(fù),耐久者為勝,故較勝負(fù)之說(shuō),曰相去一水兩水。

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