新華網(wǎng)北京９月１５日電（記者 戴盈）吃北京烤鴨時(shí)品什么樣的紅酒口感最好？來(lái)自北京的侍酒師李美玉給出的答案是：法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)的紅酒?！耙?yàn)榭绝喫涞尼u汁甜而濃稠，而我選的紅酒屬于口感芳醇，并帶有一種野味的感覺(jué)。”

    作為北京站冠軍，李美玉剛剛參加了中國(guó)最佳法國(guó)酒侍酒師決賽。這也是國(guó)內(nèi)首次專業(yè)級(jí)的侍酒師大賽，為指定的菜譜搭配兩款酒正是決賽的考題之一。

    中西合璧的菜譜設(shè)計(jì)中不僅有生蠔濃湯、羊奶酪這樣的“洋菜”，更有大名鼎鼎的北京烤鴨等中式名菜，這著實(shí)讓選手們費(fèi)了番心思。

    李美玉說(shuō)，選酒配菜好比搭配時(shí)裝一樣，甜酒配甜點(diǎn)，是同一個(gè)風(fēng)格相親；有時(shí)候相反，辛辣的菜可以選清爽的酒來(lái)平衡味覺(jué)。

    決賽評(píng)委、香港專業(yè)品酒師協(xié)會(huì)主席周國(guó)明告訴記者，中國(guó)侍酒師和國(guó)外同行相比雖然經(jīng)驗(yàn)尚淺，但他們未來(lái)的優(yōu)勢(shì)是為中餐配菜。中餐和西餐最大的不同，是上一桌菜，而非一道道上，大大增加了搭配難度。

    “這就要求抓住菜系的特色。比如川菜要配口感偏酸的酒，上海菜配芬芳甜酒，粵菜配清淡白葡萄酒。”有著８年中餐配酒經(jīng)驗(yàn)的周國(guó)明說(shuō)。

    在半個(gè)小時(shí)的決賽時(shí)間里，選手們還要盲品６種葡萄酒，開(kāi)瓶為國(guó)際評(píng)委和嘉賓侍酒，并回答一道紅酒專業(yè)問(wèn)題。

    和配菜一樣，盲品也最能考驗(yàn)選手的基礎(chǔ)實(shí)力。每一位進(jìn)場(chǎng)選手都會(huì)看到一個(gè)小方桌上擺著盛有１白３紅的４個(gè)高腳杯，另外２個(gè)紅色杯子里裝著烈酒。任務(wù)是在５分鐘內(nèi)品嘗并陳述葡萄酒的產(chǎn)地、年份、葡萄品種和侍酒溫度。

    深圳選手李玉說(shuō)，在法國(guó)酒莊實(shí)習(xí)時(shí)，自己基本每星期都要參加一次或大或小的品酒會(huì)，每次要品嘗上百種酒。她說(shuō)，現(xiàn)在大約能記住好幾百種酒，平時(shí)在家還拿冰箱里的各種食物練習(xí)嗅覺(jué)。

    “喝到好酒，會(huì)有幸福感。對(duì)我而言，每一種酒通過(guò)各種信息都在表達(dá)自己，喝酒就好像聽(tīng)音樂(lè)，用心感覺(jué)?！庇兄保澳昶肪平?jīng)驗(yàn)的樓秩群選手說(shuō)。

    年輕是參賽選手最大的特點(diǎn)，闖入決賽的１０名選手大多是“８０后”。有意思的是，不少人是“誤打誤撞”轉(zhuǎn)行進(jìn)入葡萄酒業(yè)的，僅有２－５年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

    “侍酒師在中國(guó)是近幾年出現(xiàn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有專業(yè)資格的人士鳳毛麟角。而此次參賽選手多數(shù)來(lái)自進(jìn)口酒商，而非餐飲界。假設(shè)中國(guó)高檔飯店將來(lái)都配備至少一名侍酒師，市場(chǎng)潛力巨大?！被顒?dòng)主辦方、法國(guó)食品協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理查理說(shuō)。

    目前，中國(guó)已經(jīng)坐上了葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)量的世界頭把交椅，僅２００８年一年中國(guó)人喝掉了近９億瓶紅酒，而進(jìn)口酒更是創(chuàng)下了四倍增長(zhǎng)的驚人業(yè)績(jī)。

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