在多數(shù)人的印象中，養(yǎng)豬既臟又累。然而，雨潤“種豬養(yǎng)殖基地”飼養(yǎng)員則表示，四面環(huán)山，安靜整潔，現(xiàn)代高效，是他們養(yǎng)豬的基本環(huán)境。他們常常調(diào)侃，在雨潤養(yǎng)殖基地，“豬住的比人好?！?/p>

      事實上，為豬營造健康的生長環(huán)境，只是雨潤全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控體系的一個基本環(huán)節(jié)。作為肉食品行業(yè)巨頭，在全產(chǎn)業(yè)鏈的每一道細(xì)節(jié)上，雨潤始終踐行“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的理念，構(gòu)筑起肉食品行業(yè)安全生態(tài)圈。

      恪守食品安全底線，主動承擔(dān)食品安全主體責(zé)任

      “食品安全大于天，企業(yè)責(zé)任重于山。做食品，就是做良心”，這是雨潤集團董事長祝義財常說的一句話，也是雨潤人的工作信條：始終恪守食品安全的底線，將道德理念貫穿于生產(chǎn)全過程，打造讓國人最信賴的產(chǎn)品流水線和安全生態(tài)圈。

      自成立起，雨潤即將食品安全列為核心經(jīng)營理念。雨潤將食品安全視為企業(yè)生命，在道德層面認(rèn)識產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。在經(jīng)營中，雨潤實施“食品安全一票否決”制，和每個經(jīng)營企業(yè)總經(jīng)理簽訂食品安全責(zé)任書，凡是違反食品安全管理規(guī)定的總經(jīng)理，不論經(jīng)營業(yè)績好壞，一律撤職下崗。

      雨潤將食品安全視為文化建設(shè)的根基。雨潤的企業(yè)文化，將產(chǎn)品與人品相結(jié)合，形成誠信為本、義利兼顧的獨特理念。雨潤還編撰了16萬字的《雨潤食品安全法典》，小到洗手“六步法”，大到產(chǎn)品檢測，實現(xiàn)每一個環(huán)節(jié)和流程可控。

      雨潤將食品安全作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點。祝義財常說，在人才選拔上，雨潤秉持“業(yè)績優(yōu)先、品德一票否決”的原則，全方位考察待用干部。品德有問題的人員，即便業(yè)績再好、能力再強，也堅決不用。集團總部還專門開辟了“雨潤道德講堂”，向員工進行定期開展系列培訓(xùn)，強化食品安全管理制度和體系的學(xué)習(xí)。

      雨潤還積極履行“企業(yè)公民”的職責(zé)，號召行業(yè)共同遵守食品安全法則。早在2012年，雨潤就曾牽頭發(fā)起成立江蘇省食品流通行業(yè)協(xié)會和江蘇省食品安全誠信自律聯(lián)盟，倡議同行守法經(jīng)營、良心經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營、嚴(yán)格自律，主動引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。

      正基于這樣的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，雨潤創(chuàng)業(yè)22年來，從未發(fā)生過嚴(yán)重食品安全事故。這也為其贏得了消費者的信任：雨潤牌低溫肉制品市場占有率連續(xù)15年位居全國前列，雨潤冷鮮肉連續(xù)第二年獲全國同類型產(chǎn)品銷售冠軍，雨潤食品被評為中國消費市場20年來最具影響力的消費品牌之一。

      構(gòu)建生態(tài)圈質(zhì)量體系，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上下游集中管控

      20世紀(jì)90年代，雨潤靠經(jīng)營熟食起家。隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的不斷擴大，雨潤越發(fā)意識到，企業(yè)單單作為產(chǎn)業(yè)鏈上的一個“點”，很難控制食品安全，必須做到產(chǎn)業(yè)鏈上下游集中管控，將安全管理需向源頭、銷售端延伸。

      據(jù)祝義財介紹，目前雨潤已建立起完善的原輔料衛(wèi)生檢查體系、先進的出廠質(zhì)量控制體系、完備的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系和全覆蓋的物流冷鏈管理體系。

      雨潤自有養(yǎng)殖基地制定了一系列嚴(yán)格制度，有效保障豬的安全生長環(huán)境：

      為避免流動人員將外來病疫帶入養(yǎng)殖基地，雨潤基地采用了全封閉的養(yǎng)殖管理模式，即在一批豬“未成年”之前，養(yǎng)殖人員不允許離開園區(qū)。

      每批孕育母豬入住園區(qū)后，雨潤會配備相應(yīng)養(yǎng)殖員全程負(fù)責(zé)。從母豬生育幼崽，到幼崽長成種豬前后三個月內(nèi)，養(yǎng)殖員需做到“同進同出”。另外，養(yǎng)殖員絕不能讓外來豬進園，更不能購買外來豬肉在園區(qū)加工食用。

      如養(yǎng)殖人員遇特殊情況必須出園，再次入園時必須全面消毒并單獨隔離一周，經(jīng)觀察確認(rèn)無病源污染后，才被允許重新進入養(yǎng)殖園區(qū)。園區(qū)嚴(yán)格控制外來人員進出，任何來訪人員都要經(jīng)過復(fù)雜的消毒工序。

      “自有養(yǎng)殖基地出欄的生豬只是雨潤原料的一部分。隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的持續(xù)擴大，雨潤將更多采購合作農(nóng)戶、供應(yīng)商的生豬，尋求外部合作以滿足龐大的市場需求?！弊Ａx財介紹說。

      調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雨潤集團始終繃緊“安全”弦，為每個供應(yīng)商也構(gòu)建了嚴(yán)格的原料質(zhì)量安全把控體系。

      雨潤建立示范化養(yǎng)殖場，將優(yōu)良的豬苗分配給合作農(nóng)戶，為每頭豬建立養(yǎng)殖記錄，保證原料可追溯；為規(guī)避注水豬等問題，雨潤采取特殊收購模式，即按胴體斤重計價，而非毛豬斤重計價；雨潤每年召集供應(yīng)商和銷售商開會，宣傳食品安全法律法規(guī)，強化合作方的食品安全意識；構(gòu)建供應(yīng)商退出機制，每年評估、審核認(rèn)證供應(yīng)商及其工廠，供應(yīng)商一旦上了“黑名單”即終止合作。

      不僅如此，據(jù)雨潤集團副董事長李愛彬介紹，無論自有養(yǎng)殖還是收購?fù)鈦碓?，一頭生豬成為雨潤的加工原材料，還要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫程序。雨潤在業(yè)內(nèi)首次提出“21 1”的檢驗檢疫程序，并建立了覆蓋全國的質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)。

      生豬出欄后、進廠前，雨潤會安排一系列的快速檢查：卸豬后，工作人員會逐頭測量體溫，體溫超標(biāo)的豬將被隔離觀察24小時；由專業(yè)獸醫(yī)尿檢、快速篩選后，有問題的批次全部退回；通過初檢的豬在觀察24小時后，方可在待宰圈中代謝。

      生豬上屠宰線后，還需進行在線酶標(biāo)儀檢測，配備唯一的“檢驗檢疫及胴體追索”條形碼。同時，雨潤每個工廠都配置了價值數(shù)百萬元的液相色譜儀和液質(zhì)聯(lián)用儀，以便準(zhǔn)確復(fù)檢。所有產(chǎn)品百分之百合格后方能出廠。

      雨潤十分重視豬肉瘦肉精檢查，“21 1”的檢驗檢疫程序中的“1”即代表生豬屠宰檢疫中的“瘦肉精頭頭檢”，考慮瘦肉精可能涉及生豬屠宰不同工序，雨潤在生豬進廠、屠宰、出廠均設(shè)有檢測關(guān)卡，嚴(yán)防瘦肉精的出現(xiàn)。

      近年來，雨潤還陸續(xù)增加了原、輔料微量元素（鉛、砷、汞），農(nóng)殘、藥殘（氯霉素、硝基呋喃類、磺胺類物質(zhì)）和4種常見制病菌等有害物質(zhì)的檢測。

      目前，雨潤集團以南京、馬鞍山、北京、沈陽、哈爾濱五大實驗室為中心，每年投入檢驗檢疫費用近4億元，建立了覆蓋全國的檢測網(wǎng)絡(luò)。其中，提升檢測速度和精度項目16項，新開發(fā)檢測項目12項。

      祝義財表示，產(chǎn)品出廠后的物流和銷售流程，集團同樣以先進技術(shù)管理手段最大程度保障食品安全。

      在物流側(cè)，雨潤大力發(fā)展自有農(nóng)產(chǎn)品物流體系，在全國9大物流區(qū)域中的6大區(qū)域、重要節(jié)點城市，建立以大型物流中心為軸心的農(nóng)副產(chǎn)品物流網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷地的直銷配送，減少中間環(huán)節(jié)，最大程度保障食品安全與新鮮度。

      雨潤自購了數(shù)百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛，根據(jù)產(chǎn)品需求設(shè)定溫度并安裝溫度跟蹤儀，遠程跟蹤產(chǎn)品在途溫度數(shù)據(jù)，保障產(chǎn)品在途恒溫運輸。

      此外，雨潤還在全力推進肉食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，即充分利用社會資源，與第三方冷藏物流緊密合作，整合冷鏈資源。

      李愛彬表示，全方位的冷藏保障措施，使雨潤冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割，到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，有效遏制了污染的產(chǎn)生，真正做到了“源頭有保證，全程有冷鏈”。

      在銷售側(cè)，雨潤推出“雨潤餐飲渠道專營商”模式，扶持有實力的經(jīng)銷商成為排他性雨潤品牌專營商，為其專業(yè)訂制服務(wù)，確保全程冷鏈支持，一改以往散、亂且難以統(tǒng)一管理的分銷模式，形成與專營商“一榮俱榮”的利益聯(lián)結(jié)機制，構(gòu)建起相對封閉的供應(yīng)鏈體系，全面提升食品安全管理水平和企業(yè)品牌形象。

      為實現(xiàn)產(chǎn)品閉環(huán)式管理，雨潤積極響應(yīng)國家相關(guān)部委的部署，率先在業(yè)內(nèi)推行食品安全全程可追溯體系：在線管理并溯源每一家供應(yīng)商；為每一批次產(chǎn)品建立“戶口檔案”并統(tǒng)一編碼，記錄每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，所有產(chǎn)品均可追溯到具體工序、班組和責(zé)任人；定期組織產(chǎn)品召回演練，一旦發(fā)生安全事故，可在最短時間召回全部問題產(chǎn)品，做到“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”。

      調(diào)研認(rèn)為，雨潤集團已發(fā)展成為從田頭到餐桌的全鏈經(jīng)營企業(yè)，原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、物流、銷售端均實現(xiàn)了安全穩(wěn)定的質(zhì)量管理，并與農(nóng)民、供應(yīng)商、經(jīng)銷商等利益相關(guān)者共同構(gòu)筑起“食品安全生態(tài)圈”，安全管理理念延伸到了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。