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餅?zāi)2叵悖赫務(wù)勗嘛災(zāi)5氖詹?/h1> 蘭亭書童 2010-09-23 熱點(diǎn)透析 ℃ 評論

月餅?zāi)K追Q月餅印,是制作月餅的工具,最早可追溯到宋朝,但流傳至今的月餅?zāi)W右悦髑搴兔駠鴷r(shí)期的居多。
歷史久遠(yuǎn) 種類繁多
舊時(shí),幾乎家家戶戶都在過中秋時(shí)自己制作月餅,餅?zāi)6酁樽灾疲煌甏娘災(zāi)P螤罡鳟?、千姿百態(tài)。但早期的餅?zāi)T煨褪趾唵?,幾乎都是圓形,預(yù)示著“團(tuán)圓”,材質(zhì)多為木質(zhì)或石質(zhì)。后來,除常見的圓形外,又增加了方形、橢圓、蓮花形、桃形,以及鯉魚跳龍門、壽龜、彌勒佛等,甚至還有做小餅干用的“雜寶”模子……月餅?zāi)W訄D案、形狀的變化,既體現(xiàn)了制作工藝的變化,也是為了區(qū)別月餅的不同餡料。
制作餅?zāi)S幸韵聨椎拦ば颍菏紫纫x擇堅(jiān)實(shí)耐用的木料,首先是選材,梨木(沙梨木)最好,棗木、杏木次之。其次就進(jìn)入“開方”工序,即將木料鋸成大約20厘米厚的坯料,根據(jù)計(jì)劃好的月餅造型,刻出初步輪廓。第三步是“打邊牙”,即對餅?zāi)_M(jìn)行精雕細(xì)刻,在餅?zāi)K闹芸讨瞥雠帕姓R的花紋,以增強(qiáng)月餅的裝飾性,根本作用還是便于月餅順利脫模。最后一道工序是制造月餅?zāi)5摹熬A”之處:雕刻花紋,為月餅?zāi)!拔纳怼保钦麄€(gè)工序點(diǎn)睛之筆,從立意的體現(xiàn)到刻制工藝水平的展現(xiàn)等,全部在此一舉,一般都由技藝嫻熟的老師傅操刀。同時(shí),月餅?zāi)I线€少不了一圈規(guī)則形狀的花邊,常見的有“纏枝花”等。
餅?zāi)3R姷膱D案多為嫦娥、玉兔、吳剛、桂樹等,龍、麒麟、蝙蝠等瑞獸及梅蘭竹菊等花草,也時(shí)常成為圖案的主角。而福祿壽喜、和諧喜慶、合家團(tuán)圓、月圓中秋等亦是餅?zāi)=?jīng)久不衰的主題。但從造型和題材上講,仍受各地民俗民風(fēng)和地域影響。南方地區(qū)餅?zāi)6囿w積小巧、造型多樣;中部地區(qū)多體積偏大、造型單一,以圓為主。有些大商家專門定做餅?zāi)?,除花紋和圖案以外,還刻有品名、店號及產(chǎn)地等,以及表示吉祥如意的字樣。








