楚天金報訊 圖為：成建林收藏的老酒

　　金報訊(記者彭鵬)最近，收藏、銷售有年份的“老酒”在江城悄然升溫。然而，市場上真有那么多“老酒”嗎？白酒藏家成建林稱，要想涉足“老酒”，必須要學會識別真假。“首先要將年份酒跟老酒區(qū)分開，兩者其實是兩個不同的概念?！背山终f，現(xiàn)在不少白酒企業(yè)生產(chǎn)年份酒，年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份，比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調(diào)成的白酒，由于國家沒有對年份酒制定相應的行業(yè)標準，目前，不少白酒企業(yè)生產(chǎn)的年份酒，并沒有嚴格的量化檢查標準，其中基酒占比多少，就“見仁見智了”。

　　而“老酒”，泛指歷經(jīng)數(shù)十年陳存或窖藏的成品瓶裝白酒及窖藏封缸的基酒，民間收藏的老酒一般都是這種，主要集中在上世紀90年代中末期之前出產(chǎn)的瓶裝白酒。這些酒之所以備受飲酒人喜愛，一是因為其稀少；二是因為酒在密封長期存儲的過程中，會產(chǎn)生緩慢的化學變化，即乙醇生成新的酯類，酒香會更加濃郁，口感更加圓潤、綿稠且回味悠長。

　　因為老酒的利潤較高，造假也存在。一些小酒廠作坊仿制“老酒”，還有種常見的造假方式是用老酒瓶裝新酒，冒充老酒；還有因保存不當揮發(fā)了一部分的老酒，有商家為賣高價，將瓶蓋上的商標揭開，然后用微型鉆孔技術把新酒增灌進去，再貼上商標當成沒有揮發(fā)的老酒來賣；一般50度以上的高度老酒品質(zhì)和價格較高，有的酒廠于是用低度酒冒充高度酒出售。“辨別陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜?！背山滞嘎叮壳笆袌錾现髁鞯睦暇埔话闶巧鲜兰o80年代生產(chǎn)的白酒，大多酒的瓶蓋是用塑料封膜包裝，而假老酒通常會以老酒瓶灌裝酒后，再套新封膜，進行做舊。真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質(zhì)地較脆，略顯陳舊，會有自然的包漿，封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，邊緣的顏色會變深。而假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，而且封口邊緣較為整齊，且無歲月的包漿痕跡。

　　其次，可以看酒花識別酒的度數(shù)。高度數(shù)的老酒搖晃后，酒花消失速度較慢。

Tags：老酒   瓶蓋   辨別   入門   收藏