著名畫家吳冠中

   吳冠中難忘“燒蟹黃油”

    著名畫家吳冠中，1919年出生于江蘇宜興，目前常住北京。吳老早年畢業(yè)于杭州國立藝專，后又考取公費留學(xué)生，于1947年赴法國巴黎國立高等美術(shù)學(xué)院深造。由于吳老學(xué)貫中西，并一直致力于油畫民族化和中國畫現(xiàn)代化的探索，在海內(nèi)外畫壇享有很高的聲譽(yù)。

    吳老的家位于北京方莊，雖然他在北京已經(jīng)住了50多年，但身為江蘇人的吳冠中依然吃不慣京味兒，老先生最愛的還是地道的家鄉(xiāng)菜。宜興是江南水鄉(xiāng)，盛產(chǎn)久負(fù)盛名的大閘蟹，而吳老自然也無法拒絕這一美味。每到節(jié)慶的時候，吳家餐桌上一定有道名叫“燒蟹黃油”的傳統(tǒng)宜興菜。另外，宜興當(dāng)?shù)剡€有一些風(fēng)味小吃，像糖芋頭、銅鍋餅、海棠糕、小餛飩、豆腐花之類，都是吳先生的腹中?？汀?

　　楊振寧親自下廚做徽菜

    曾奪得諾貝爾物理獎的科學(xué)家楊振寧，22歲便考入美國芝加哥大學(xué)，后來便一直留在美國工作和生活。雖然楊先生常年旅居海外，但依然難以忘記家鄉(xiāng)菜的味道，直到今天楊先生依然保持著吃家鄉(xiāng)菜、聽家鄉(xiāng)戲的生活習(xí)慣。楊振寧祖籍是安徽合肥，所以安徽菜自然是他的至愛。每逢過年過節(jié)，楊先生總會親自下廚為家人做上一桌子美味。其中安徽菜必然是第一主角，像雙脆鍋巴、徽州丸子、油煎蝦包、虎皮毛豆腐等經(jīng)典徽菜都是楊先生的拿手絕活。

    如今已經(jīng)88歲的楊振寧，身材均勻、耳聰目明，他坦言：自己已經(jīng)進(jìn)入耄耋之年，工作、事業(yè)對他來說已經(jīng)不再那么重要，品味生活才是他的樂趣所在，而目前楊振寧每天最喜歡的三件事就是：寫詩、做菜、聽黃梅戲！

　　張愛玲特別愛吃肉

    大作家、才女張愛玲喜歡吃軟、嫩、香、甜的食物，松子糖、云片糕、桂花蒸、酸梅湯、生煎饅頭、糖醋小排是她的最愛，在張家的除夕餐桌上絕對少不了它們的身影。除此之外，張愛玲特別愛吃肉，像荷葉粉蒸肉、合肥丸子之類竟是她的每日必備菜，過節(jié)更是少不了這些菜式，連她自己都覺得不可思議，嘲笑自己為食肉動物！

    張愛玲對西餐也情有獨鐘，據(jù)說她經(jīng)常光顧一家紅房子西餐廳，下面這份菜單就是她每次必點的內(nèi)容：洋蔥湯、烙鱖魚、烙蝸牛、芥末牛排。看來，這位大作家還真是一個會享受的小資女人呢！

    　　宋美齡鐘愛“紅豆松糕”

    蔣夫人宋美齡自幼留學(xué)美國，因而十分偏愛西餐。比如，西式做法的煙熏魚，或是把西洋菜用榨汁機(jī)打碎，然后加入雞湯熬煮的奶油等西方飲食，都是她的心頭之愛。當(dāng)然除了正餐之外，蔣夫人還會食用零食，在大量零食當(dāng)中，蔣夫人最鐘愛的還是甜點，在臺灣鼎鼎大名的“紅豆松糕”就是專門為蔣夫人制作的。這款甜點出自臺北著名的“圓山飯店”之手，它以味道不甜不膩、口感松軟而聞名。蔣夫人赴美定居以后，為了能夠繼續(xù)享用美食，圓山飯店每逢農(nóng)歷新年，都會為她特別制作這款紅豆松糕，再以冷凍快遞送到位于紐約的府上。而她先生的飲食喜好卻與之截然相反，他們夫妻兩人在“吃”的問題上可謂一中一洋，相距甚遠(yuǎn)！

    1949年，蔣介石攜全家老小回老家奉化過年，這也是蔣在大陸度過的最后一個春節(jié)。除夕晚上，蔣在豐鎬房設(shè)宴招待宗族親友百余人，大家一起喝專供春節(jié)時飲用的屠蘇酒，吃年糕湯。席間當(dāng)然少不了他最中意的江浙小菜，比如油燜河蝦、雪菜百頁、鯽魚烤蔥等等，這些典型的江浙菜顯然對不上自己夫人宋美齡的胃口！而吃慣了江浙風(fēng)味的蔣介石，注定也與沙拉和牛排無緣！

　　王永慶最喜夫人做的牛排

    臺塑集團(tuán)創(chuàng)始人、享有臺灣“經(jīng)營之神”美譽(yù)的臺灣首富王永慶，也是一個有口福的人。他在年輕時就害怕吃帶血絲的牛排，但由于公司業(yè)務(wù)需要，自己又必須經(jīng)常陪外國客戶吃飯。因此，王夫人李寶珠就專門為他量身打造了一款不帶血又好吃的牛排，這款經(jīng)典牛排因用料上乘（選用美國去骨牛小排）、口感鮮嫩、顏色誘人等優(yōu)點，受到王永慶全家人的一致好評，難怪它已經(jīng)連續(xù)20多年入選王家除夕夜菜單！

    據(jù)說，王夫人還有一本厚厚的手寫食譜，里面記滿了她和先生在外面吃到的美味。通常情況下，她先親自下廚試做一次，如果感覺可以，她會再做一次，送給丈夫和子女品嘗，家人全體通過后，王夫人才會記在這個食譜里。所以，臺塑集團(tuán)的員工都知道經(jīng)典牛排誕生的幕后故事，大家在私下都笑稱王老板是個很有口福的人！

    慈禧的年夜飯凌晨吃

    中國最后一個封建王朝———清朝非常重視過大年，皇宮的大年習(xí)俗充滿了貴族色彩。

    除夕夜也是宮中帝后妃嬪團(tuán)聚的日子，一家人圍坐在一起吃年夜飯，使威嚴(yán)的帝王之家也顯露出難得的家庭溫情。當(dāng)時，民間除夕夜吃餃子是在子夜時分，但皇帝那時要祭祖禮佛，所以天子要到凌晨3時后才能吃上餃子。

    到了清末，這種習(xí)慣還一直保持著，除夕之夜12點的鐘聲敲響后，慈禧太后命眾人齊至殿上，排好長案后，由御膳房將事先預(yù)備好的各種素菜端上桌，慈禧命眾人一齊下手做素餡煮餑餑，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎時丁兒當(dāng)兒亂響。切剁好后，都交到慈禧面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味咸淡，由慈禧決定。天到蒙蒙亮?xí)r，餃子已包齊。

    慈禧命眾人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，眾人回到殿上，太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的餑餑(餃子)端上來，慈禧說：“此刻是新年、新月、新時開始，我們不能忘記去歲的今日今時。今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列宗的庇護(hù)?！闭f完，命大家用膳。大家向慈禧叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮。(文/馬 佳)

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